Vielä ehtii leipomaan kesän klassikkoherkkua eli raparperipiirakkaa! Esikoinen aloittaa huomenna eskarin (pieni kyynel tähän väliin) ja halusin hänen viimeisen lomapäivänsä kunniaksi leipoa jotain hänen toivomaansa kakkua, ja tämä oli toive.



Ohjeen olen saanut rakkaalta Marja-tädiltäni. Tätä on helppo varioida vaihtamalla raparperi esim. marjatäytteeseen. Kermaviilitäytettä on vähän muokattu alkuperäisestä ohjeesta.

Raparperipiirakka (10 annosta ..tai miten sen nyt ottaa;)

150g pehmeää voita
1dl sokeria
1 muna
3dl jauhoja
1tl leivinjauhetta

1pss (500g) raparperia
sokeria (itse laitoin n. 60g)

200g kermaviiliä
150g maustamatonta jogurttia
2 munaa
60g sokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Painele taikina 25cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.



Kuori ja paloittele raparperit kattilaan ja kaada joukkoon haluamasi määrä sokeria. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes raparperit pehmenevät ja mössööntyvät hieman. Kaada raparperit piirakkapohjan päälle.

Sekoita yhteen kermaviili, maustamaton jogurtti, munat ja sokeri ja kaada piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä, jotta täyte jämäköityy. Tarjoile esim. vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.



There's still time to make this summer classic. Rhubarb pie that is. My eldest is starting preschool tomorrow (may I just cry a bit here??) and I wanted to bake something for him as it is his last day of freedom. And he chose this one. Good taste he has that's for sure!

My dear aunt Marja has given me this recipe and it is my go-to recipe for pretty much any pie, since you can easily change the filling for berries or whatever you like. 



Rhubarb pie (10 servings ..oh well, let's say 8;)

150g soft butter
1dl sugar
1 egg
3dl flour
1tsp baking powder

1 bag (500g) rhubarb
sugar (I used about 60g)

200g sour cream (the Nordic kind)
150g plain yoghurt 
2 eggs
60g sugar

Beat the soft butter and sugar and add the egg. Mix together the flour and baking powder and add them into the butter mixture. Place the dough onto a 25cm pie dish and press it into the bottom and sides of the dish. 

Peel and cut the rhubarb and place them in a pot with the sugar. Cook the rhubarb on medium heat until it softens and becomes a bit mushy (is that a word?). Spread the softened rhubarb on the pie dough. 



Mix together the sour cream, plain yoghurt, eggs and sugar and pour the mixture over the pie. 





Bake in 200C (392F) oven for 25-30 minutes. Let the pie cool completely in order for the filling to set. Serve with vanilla ice cream or vanilla sauce. 

Tää on just sellasta täydellistä länsimaalaistunutta thai-ruokaa. Varoituksen sananen, tää menee kaikki kerralla.



Cashew-kana (4 annosta)

500g kanan rintafileitä paloiteltuna
puolikas kevätsipulinippu
1 sipuli
1 punainen paprika
1 porkkana
3 valkosipulinkynttä
1rkl inkivääriä raastettuna
1 punainen chili
2 kourallista cashew-pähkinöitä

Kastike:
1rkl fariinisokeria
2rkl kalakastiketta
2rkl osterikastiketta
2rkl sweet chili-kastiketta
0,5-1dl kasvisfondia tai kasvislientä

Pilko kaikki valmiiksi. Kuumenna seesami- tai pähkinäöljyä wokkipannulla ja lisää cashew-pähkinät ja chilit. Kun pähkinät ovat saaneet kauniin kullanruskean pinnan, nosta ne ja chilit sivuun.



Paista pannulla kanapalat. Lisää joukkoon paprika, sipuli ja porkkana.

Tee kastike ja kun kasvikset ovat pehmenneet, lisää kastike joukkoon. Lisää valkosipulit, kevätsipuli ja lopuksi cashew-pähkinät ja chili. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kanssa.

This is just perfect mainstream Western Thai-food. Be warned, this will be gone in no time. 



Cashew chicken (4 servings)

500g chicken breast cut in cubes
1/2 bundle of spring onion
1 onion
1 red pepper
1 carrot
3 cloves of garlic
1tbsp grated ginger
1 red chili
2 handfuls of cashew nuts

Sauce:
1tbsp brown sugar
2tbsp fish sauce
2tbsp oyster sauce
2tbsp sweet chili sauce
0,5-1dl vegetable stock 

Cut all the ingredients so you'll have everything ready. Heat up some sesame or nut oil in a wok pan and add in the cashew nuts and chilis. Cook until cashew nuts have nice brown color and move aside. 

Cook the chicken. Add red pepper, onion and carrot.



Prepare the sauce by combining everything. When the vegetables have softened add the sauce. Add garlic, spring onion and finally cashew nuts and chili. Serve hot, with or without rice. 

Mustikkasato on parhaimmillaan. En ole mikään kova marjastaja, mutta kyllä sitä aina yhteen piirakkaan jaksaa marjat poimia. Ja onhan se siistiä kävellä vaan metsään, poimia marjat ja leipoa piirakka.



Muropohjaan tehty mustikkapiirakka taitaa olla eniten valtaväestön mieleen, mutta itse kyllä vannon pullapohjaisen mustikkapiirakan nimeen. Se on täydellisen yksinkertaista ja herkullista, eikä liian makeaa.

Mustikkapiirakka (pellillinen)

2,5dl kevytmaitoa
25g tuorehiivaa
0,75dl sokeria
0,5tl suolaa
1tl kaardemummaa
1 muna
7-8dl vehnäjauhoja
75g pehmeää voita

1,5l mustikoita
1dl sokeria
2rkl perunajauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kaardemumma ja puolet kananmunasta (säästä puolet voiteluun). Alusta joukkoon jauhot ja lopuksi pehmeä voi. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia.

Kauli taikina leivinpaperinpäällä niin, että taikina tulee vähän reunojen yli. Nosta leivinpaperi uunipellin päälle ja käännä reunat pellin sisälle. Voitele reunat kananmunalla.



Murskaa muutama desi mustikoita kevyesti ja sekoita joukkoon pari rkl sokeria ja perunajauhot. Levitä murska taikinalevylle. Levitä päälle loput mustikat ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Ripottele kuuman piirakan päälle loput sokerit. Jemmaa itsellesi pala, koska tämä katoaa äkkiä.



It's the best blueberry season here in Finland. I ain't much of a berry picker but I'll always get some in hopes of a delicious blueberry pie. And let's face it, it is quite cool to be able to just walk into the woods and pick as much as you like and then bake a pie. 

There's some debate about whether blueberry pie is best made with shortcrust pastry or sweet yeast dough but I personally like the latter one more. It's just so perfectly simple yet delicious but not too sweet. 



Blueberry pie (1 baking tray)

2,5dl semi-skimmed milk
25g fresh yeast
0,75dl sugar
0,5tsp salt
1tsp cardamom
1 egg
7-8dl flour
75g soft butter

1,5l blueberries
1dl sugar
2tbsp potato flour

Dissolve the yeast in lukewarm milk. Add the sugar, salt, cardamom and half of the egg (save the other half for later) and mix well. Knead the flour into the liquid and finally add the soft butter. Let the dough rise for 30 minutes under a cloth. 

Roll the dough on a parchment paper so that the dough spreads over the edges of the paper a bit. Place the parchment paper and the dough onto a baking sheet and press the edges neatly. Brush the edges with the remaining egg. 

Crush a few handfuls of blueberries, mix with the potato flour and couple of tablespoons of sugar and spread onto the dough. Pour the rest of the blueberries on top of the dough and bake for 20-25 minutes in 200C (392F) oven.



Sprinkle the rest of the sugar over the hot pie. Stash a piece for later, this baby will be gone before you know it. 

Pasta voisi olla osuvampi nimitys tälle herkulle, mutta mitäs pienistä. En ole koskaan aiemmin paahtanut valkosipulia ja tässäkin se tapahtuu sellaisena pika-versiona, mutta se toimii! Ja eron maussa huomaa ihan selkeästi.



Eipä näistä aineksista huonoa voisi tullakaan, mutta tää hurmasi mut myös helppoutensa ansiosta. Pekoni ei kuulunut alkuperäiseen reseptiin, mutta se oli mielestäni erittäin hyvä lisäys. Tällaiset ruokaisat "salaatit" ovat aina varma hitti esim. illanistujaisissa ja teenkin tätä parhaillaan juhannusaaton tarjottavaksi.

Paahdettu valkosipuli-pekonisalaatti (8 annosta)

1 kokonainen valkosipuli
1rkl oliiviöljyä
500g simpukkapastaa
n. 2dl keitinvettä
425g ricottaa
1dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria myllystä
500g kirsikkatomaatteja
kourallinen tuoretta rucolaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2pkt (a 140g) pekonia

Paista pekonit pannulla tai uunissa. Jos teet uunissa, suojaa uunipelti foliolla, niin ei tule niin kamala rasvasotku. Laita folion päälle leivinpaperi, asettele pekonit siihen ja paista uunin alatasolla 15-20min 200C.



Leikkaa n. 1cm verran valkosipulin päästä pois. Laita valkosipuli avattu puoli ylöspäin pieneen kulhoon, lorauta päälle 1rkl oliiviöljyä ja peitä lautasella. Kuumenna valkosipulia mikrossa täydellä teholla kaksi minuuttia, kunnes valkosipulinkynnet ovat pehmeitä ja vähän läpikuultavia. Kannattaa käyttää patalappuja, kun ottaa astiat pois mikrosta, ne on tosi kuumia! Anna valkosipulin jäähtyä.



Keitä pasta isossa kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin kun pasta kiehuu, purista valkosipulinkynnet pois kuoresta ja hienonna hyvin. Suosittelen tekemään sen mieluummin veitsellä kuin valkosipulinpuristimella. Sekoita yhteen hienonnettu valkosipuli ja ricotta ja mausta suolalla (n. 0,5tl) ja pippurilla.

Ota n. 2dl keitinvettä talteen ja valuta pasta. Lisää keitinvettä ricottaseoksen joukkoon sen verran, että siitä tulee kastikemaista. Lisää pastan joukkoon kastike, rucola ja basilika. Pilko tomaatit ja lisää joukkoon. Lisää lopuksi pekoni ja parmesaani. Tarjoile lämpimänä.

I guess I should call this pasta rather than salad, but salad sounds better. I have never roasted garlic before, but I certainly will more often in the future! You could really tell the difference in taste. 



You can't go wrong with these ingredients, but I was also impressed by the easiness of the dish. Bacon doesn't belong in the original recipe, but I think it makes quite the difference. Filling salads like these are a guaranteed hit in any get-together and I'm actually preparing it for the Midsummer party tonight. 

Roasted garlic bacon salad (8 servings)

1 head of garlic
1tbsp olive oil
500g pasta shells
n. 2dl pasta cooking water
425g ricotta cheese
1dl grated parmesan
salt and pepper to taste
500g cherry tomatoes
handful of fresh rucola
1 bunch of fresh basil
2pkg(a 140g) bacon

Fry the bacons on a pan or in the oven. If you use the oven make sure to cover your baking tray with foil to avoid the grease mess. Place a parchment paper on the foil and spread the bacons on it. Cook for 15-20 minutes in 200C (390F) oven. 

Cut approximately 1cm off the top of the head of garlic. Place the garlic bulb in a small bowl and drizzle with 1 tablespoon of olive oil over the exposed cloves. Cover the bowl with an inverted plate. Microwave on high for 2 minutes until the garlic is soft and slightly fragrant. Use caution when touching the dished, they will be very hot! Allow the garlic to cool.



Cook the pasta in a large pot according to the package instructions. While the pasta is cooking, squeeze the garlic cloves from the head and mince well. I recommend using a knife rather than a garlic press. Mix together the chopped garlic and ricotta cheese and season with a healthy dose of pepper and about 0,5 tsp of salt. 

Reserve 2dl of pasta cooking water and drain the pasta. Add enough cooking water to the ricotta cheese mixture so that becomes a smooth sauce. Pour the sauce over the pasta. Add rucola, basil, sliced bacon, chopped tomatoes and finally the grated parmesan. Stir until everything is well mixed. Serve warm!

Oon koittanut vähän käydä läpi Pinterestiin tallentamiani reseptejä. Tänään oli vuorossa tomaattikeitto, joka osoittautui erittäin hyväksi. Luulin, että mulla on hyvä tomaattikeittoresepti kansiossa, mutta tää menee kyllä sen edelle. Ihanan täyteläistä ja simppeliä.



Paahdettu tomaattikeitto (4 pienehköä annosta)

1kg kypsiä tomaatteja
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
5dl vettä
1 kasvisliemikuutio
tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
mozzarellaa

Lämmitä uuni 200C. Huuhtele tomaatit ja jaa kahdeksaan osaan. Asettele pellille kuoripuoli alaspäin. Kuori ja paloittele sipulit ja lisää pellille tomaattien joukkoon. Asettele päälle muutama timjaminoksa. Lorauta pellille vähän oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria myllystä. Paista uunissa n. 40 minuuttia. Nouki paistamisen jälkeen timjaminoksat pois.



Kiehauta kattilassa vesi ja lisää kasvisliemikuutio. Kaada kaikki kasvikset ja liemi uunipelliltä kattilaan ja lisää joukkoon laakerinlehti. Anna porista 20 minuuttia. Nouki laakerinlehti pois ja soseuta keitto tehosekoittimessa. Lisää takaisin kattilaan ja kiehauta vielä kertaalleen. Tarjoile keitto viipaloidun mozzarellan kera.

I've been going through recipes that I've saved in Pinterest. Today I made this lovely tomato soup. I thought I had a good recipe for tomato soup, but this one will definitely replace my old one. The soup was rich and simple. Just like tomato soup is supposed to be. 



Oven roasted tomato soup (4 smallish servings)

1kg ripe tomatoes
1 big onion
4 garlic cloves
olive oil
salt 
pepper
5dl vegetable broth
fresh thyme
1 bay leaf
mozzarella

Preheat the oven 200C (390F). Line baking sheet with parchment paper. Wash tomatoes and cut into eight pieces. Place them skin down on the baking sheet. Peel onions, cut in pieces and put on baking sheet. Place a few thyme springs on the vegetables. Sprinkle with olive oil, salt and pepper. Put the baking sheet in the middle of the oven and roast the vegetables for 40 minutes. Remove the thyme springs. 



Bring the vegetable stock to boil. Transfer roasted vegetables together with the roasting juices into the pot with the stock and add one bay leaf. Bring to boil and simmer for 20 minutes. Remove the bay leaf and puree the soup in a blender. Pour the soup back into the pot and bring to boil. Serve with sliced mozzarella. 

En ole pitkään aikaan postannut tänne mitään todella törkeää. Nyt on sopiva hetki sille. Jos pitäisi valita vain yksi jälkiruoka, mitä syödä koko loppuelämänsä (kamala ajatus), niin tämä saattaisi olla mun valinta. Tämä on ihan överiä ja aivan täydellistä.



En osaa päättää onko tämä parempaa juuri uunista tulleena kylmän jäätelön kera vai seuraavana päivänä jääkaappikylmänä. Molempi parempi! Tästä(kin) herkusta saan kiittää siskoani Nooraa, joka keksi tämän oivan jälkiruoan vähän niin kuin vahingossa.

Brownie pudding (10 annosta)

4dl vehnäjauhoja
0,25dl tummaa kaakaojauhetta
3dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

150g voita
200g tummaa suklaata
3 munaa
2dl maustamatonta jogurttia
200g maitosuklaata
100g valkosuklaata

Lämmitä uuni 175C. Sulata voi kattilassa ja paloittele joukkoon tumma suklaa, kunnes seos on tasaista. Yhdistä seokseen munat ja maustamaton jogurtti.



Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää suklaaseokseen. Lisää joukkoon paloiteltu maito- ja valkosuklaa. Kaada 20x30cm uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Jos teet puolikkaan ohjeen niin paistoaika 18min. 



Huom. Kakun ei ole missään nimessä tarkoitus paistua läpikotaisin, vaan sen tulee jäädä keskeltä ihan hyllyväksi. Vähän niin kuin brownie-kastiketta :) Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

It's been a while since I've posted something outrageous here. I think it's time for some. If I had to choose one dessert I had to eat for the rest of my life (what an awful thought) this might be it. This is completely over the top and pure perfection. 



It's hard to decide whether I like this better straight out of the oven with cold ice cream or the next day after a night in the fridge. It's a win-win situation! Credit for this dessert goes to my sister Noora who invented this kind of by accident. 

Brownie pudding (10 servings)

4dl flour
0,5dl cocoa powder
3dl sugar
2tsp vanilla sugar
2tsp baking powder
0,5tsp salt

150g butter
200g dark chocolate
3 eggs
2dl natural yogurt
200g milk chocolate
100g white chocolate

Preheat the oven 175C (350F). Melt the butter and add the chopped dark chocolate until melted. Combine with the eggs and natural yogurt.

Mix together the dry ingredients and add them to the chocolate mixture. Chop the milk and white chocolate and add to the dough. Pour the dough into a 20x30cm baking dish and bake for 30 minutes. If you make 1/2 of the recipe the baking time is 18 minutes.






Now this is important! The cake is not supposed to cook thoroughly. It needs to be really jiggly in the middle. Like brownie sauce :) Serve with vanilla ice cream. 

Tämä resepti on pyörinyt testattavien joukossa jo tovin. Tästä ei voi olla tykkäämättä! Paitsi jos ei tykkää sitruunasta;) Kakusta tuli ihanan kuohkeaa ja tuorejuusto- ja murukerros kruunaavat kokonaisuuden. Ei kaipaa seurakseen muuta kuin lasillisen maitoa.



Tuorejuusto-sitruunakakku (16 palaa)

Kakkupohja:
3,5dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,25tl soodaa
0,25tl suolaa
1,2dl rypsiöljyä
1,75dl sokeria
1 muna
1,2dl kreikkalaista jogurttia
yhden sitruunan kuori raastettuna
1rkl vastapuristettua sitruunamehua

Tuorejuustokerros:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,6dl sokeria
1 muna
2tl vastapuristettua sitruunamehua

Murukerros:
0,6dl jauhoja
0,3dl sokeria
1rkl kylmää voita

tomusokeria koristeluun

Lämmitä uuni 175C ja vuoraa 20x20cm vuoka leivinpaperilla niin, että leivinpaperia tulee reilusti reunoilta yli (helpottaa kakun irrottamista vuoasta).

Valmista ensin kakkukerros. Sekoita yhteen jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen öljy ja sokeri. Lisää muna sekoittaen joukkoon. Lisää kreikkalainen jogurtti, sitruunankuori ja -mehu ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi kuivat aineet. Varo sekoittamasta liikaa!

Tuorejuustokerrosta varten yhdistä tuorejuusto, sokeri, muna ja sitruunamehu ja vatkaa kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Nypi lopuksi murukerroksen ainekset yhteen.

Levitä kakkuvuoan pohjalle ensin kakkutaikina, sitten tuorejuustoseos ja lopuksi murutaikina. Paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä täysin, nosta sitten leivinpaperia apuna käyttäen pois vuoasta ja koristele tomusokerilla. Leikkaa veitsellä paloiksi.

I've been wanting to try this recipe out for quite a while. It's impossible not to like it! Unless you don't like lemon;) The cake layer turned out fluffy and the cream cheese layer and crumb topping put a lovely finishing top on it. All you need is a glass of cold milk to go. 



Cream cheese lemon coffee cake (16 servings)

Coffee cake:
1,5 cups flour
0,5tsp baking powder
0,25tsp baking soda
0,25tsp salt
0,5 cup vegetable oil
0,75 cup sugar
1 egg
0,5 cup Greek yogurt
zest of one lemon
1tbsp fresh lemon juice

Cream cheese layer:
200g cream cheese
0,25 cup sugar
1 egg
1,5tsp fresh lemon juice

Crumb topping:
0,25 cup flour
1/8 cup sugar
1tbsp cold butter

powdered sugar for dusting

Preheat oven to 175C/350F. Prepare a 20x20cm (8x8 inch) baking dish by lining it with parchment paper, leaving extra paper hanging over the sides (helps you to lift the cake from the baking dish when done).

For the coffee cake, whisk together flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside. In another bowl mix together oil and sugar using an electric mixer. Add egg while whisking. Add Greek yogurt, lemon zest and lemon juice. Mix well until smooth and creamy. Gradually add the flour mixture to the batter and mix until incorporated. Be careful no to over mix. 

For the cream cheese layer stir together cream cheese, sugar, egg and lemon juice until smooth and creamy. For the crumb topping mix together the flour, sugar and cold butter until small crumbs appear. 

Spoon the coffee cake batter into the prepared baking dish and smooth it out to the edges. Carefully spread the cream cheese mixture over the top of the batter, spreading it to the edges. Finally sprinkle on the crumbs. Bake the coffee cake for approximately 40 minutes. Allow to cool completely, and then remove from the baking dish and dust with powdered sugar. Cut into 16 squares.