Välillä on hyvä palata perusasioiden äärelle. Kuten pullataikinan. Se on aina hyvä kohtaaminen <3 Korvapuustit tykkään pitää aika perinteisinä. Joskus villiinnyn ja ripottelen taikinan päälle sokerin sijaan fariinisokeria ja välillä myös mantelijauhetta - toimii erittäin hyvin ja antaa korvapuusteille mukavan pähkinäisen vivahteen.



Yksi parhaista jutuista korvapuustien tekemisessä on se tuoksu mikä siitä tulee. Mun on aina pakko paistamisen aikana käydä ulkona ja tulla sisälle, jotta voin aistia sen ihanan vastapaistetun pullan tuoksun paremmin:D

Korvapuustit (n. 32kpl)

Taikina:
5dl kevytmaitoa
50g hiivaa
1 kananmuna
1dl sokeria
1rkl kaardemummaa
1,5tl suolaa
n. 900g (14dl) vehnäjauhoja
150g pehmeää voita

Täyte:
100g voita
1dl sokeria
2rkl kanelia

Voiteluun:
kananmunaa

Pinnalle:
raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vispaa joukkoon kananmuna, sokeri, kaardemumma ja suola. Alusta jauhot joukkoon vähitellen ja lisää loppuvaiheessa myös pehmeä rasva. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla 20 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapala n. 30x50cm suuruiseksi suorakulmioksi. Levitä päälle puolet voista, sokerista ja kanelista.



Kääri levy rullaksi ja jätä saumakohta alle. Leikkaa rulla 16 palaan vinoin viilloin, niin että paloista tulee kolmion muotoisia. Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina sormilla palojen kapea kärki alas pöytään asti niin, että leikkauspinnat nousevat ylös. Leivo toinen taikinapala samoin. Kohota hyvin liinan alla.





Voitele korvapuustit kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.



Sometimes you just want to go back to basics. Like "pulla", which is a very traditional Finnish treat, and "korvapuustit" is pulla taken to the next level, kind of like cinnamon rolls. Baking these lovelies always makes me happy. I like to keep them quite traditional, but sometimes I go crazy and use brown sugar instead of regular and even sprinkle some almond powder on the dough. It really gives a nice nutty flavour. 

One of the best things about baking korvapuustit is the smell! I always leave the house for a while and come back so that I'm able to sense the lovely smell better:D

Finnish cinnamon rolls (makes 32)

Dough:
5dl semi-skimmed milk
50g yeast
1 egg
1dl sugar
1tbsp cardamom
1,5tsp salt
n. 900g (14dl) flour
150g soft butter

Filling: 
100g butter
1dl sugar
2tbsp cinnamon

egg for brushing
pearl sugar for decorating

Dissolve the yeast in lukewarm milk. Add the egg, sugar, cardamom and salt. Gradually mix in the flour and knead well. Finally add the soft butter and knead until the dough comes off the sides of the bowl and doesn't stick to your fingers.  Let the dough rise under a cloth for 20 minutes. 

Divide the dough in two. Roll out the first portion of dough into a 30x50cm rectangle. Spread half of the butter, sugar and cinnamon evenly on top of the dough. 



Roll the dough into a tight tube shaped roll steam side facing down. Cut in 16 triangle shaped pieces. Place the pieces on the table so that the more narrow side is facing up and press with your fingers so that the cutting surfaces now face the ceiling. Bake the other portion of dough the same way. Let the cinnamon rolls rise under cloth for at least 20 minutes. 





Brush the cinnamon rolls with egg and sprinkle with pearl sugar. Cook in 225C (435F) oven for 8-10 minutes. 

Mustikkasato on parhaimmillaan. En ole mikään kova marjastaja, mutta kyllä sitä aina yhteen piirakkaan jaksaa marjat poimia. Ja onhan se siistiä kävellä vaan metsään, poimia marjat ja leipoa piirakka.



Muropohjaan tehty mustikkapiirakka taitaa olla eniten valtaväestön mieleen, mutta itse kyllä vannon pullapohjaisen mustikkapiirakan nimeen. Se on täydellisen yksinkertaista ja herkullista, eikä liian makeaa.

Mustikkapiirakka (pellillinen)

2,5dl kevytmaitoa
25g tuorehiivaa
0,75dl sokeria
0,5tl suolaa
1tl kaardemummaa
1 muna
7-8dl vehnäjauhoja
75g pehmeää voita

1,5l mustikoita
1dl sokeria
2rkl perunajauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kaardemumma ja puolet kananmunasta (säästä puolet voiteluun). Alusta joukkoon jauhot ja lopuksi pehmeä voi. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia.

Kauli taikina leivinpaperinpäällä niin, että taikina tulee vähän reunojen yli. Nosta leivinpaperi uunipellin päälle ja käännä reunat pellin sisälle. Voitele reunat kananmunalla.



Murskaa muutama desi mustikoita kevyesti ja sekoita joukkoon pari rkl sokeria ja perunajauhot. Levitä murska taikinalevylle. Levitä päälle loput mustikat ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Ripottele kuuman piirakan päälle loput sokerit. Jemmaa itsellesi pala, koska tämä katoaa äkkiä.



It's the best blueberry season here in Finland. I ain't much of a berry picker but I'll always get some in hopes of a delicious blueberry pie. And let's face it, it is quite cool to be able to just walk into the woods and pick as much as you like and then bake a pie. 

There's some debate about whether blueberry pie is best made with shortcrust pastry or sweet yeast dough but I personally like the latter one more. It's just so perfectly simple yet delicious but not too sweet. 



Blueberry pie (1 baking tray)

2,5dl semi-skimmed milk
25g fresh yeast
0,75dl sugar
0,5tsp salt
1tsp cardamom
1 egg
7-8dl flour
75g soft butter

1,5l blueberries
1dl sugar
2tbsp potato flour

Dissolve the yeast in lukewarm milk. Add the sugar, salt, cardamom and half of the egg (save the other half for later) and mix well. Knead the flour into the liquid and finally add the soft butter. Let the dough rise for 30 minutes under a cloth. 

Roll the dough on a parchment paper so that the dough spreads over the edges of the paper a bit. Place the parchment paper and the dough onto a baking sheet and press the edges neatly. Brush the edges with the remaining egg. 

Crush a few handfuls of blueberries, mix with the potato flour and couple of tablespoons of sugar and spread onto the dough. Pour the rest of the blueberries on top of the dough and bake for 20-25 minutes in 200C (392F) oven.



Sprinkle the rest of the sugar over the hot pie. Stash a piece for later, this baby will be gone before you know it. 

Mulla ja pullalla on pitkä historia. Vaikka kovasti pullasta tykkäänkin, niin se oli aikoinaan mun suurin vihollinen keittiössä. Pulla ei edelleenkään ole mun mielestä leivonnainen helpoimmasta päästä, mutta siinä oli jotain aivan ylitsepääsemättömän vaikeaa. Milloin taikina ei kohonnut, milloin meni liikaa jauhoja, milloin taikina oli ihan mahdotonta käsitellä, milloin olivat liian kauan uunissa, milloin pullista ei saanut millään pyöreitä.. Mun pullanpaistotaidottomuus olikin meidän perheessä ihan yleinen vitsi:)



Onneksi tässäkin asiassa harjoittelu on tuottanut tulosta! Pullan onnistuminen saattaa olla jostain korkeammasta voimasta kiinni, mutta tässä muutama nyrkkisääntö:

- kaikki ainekset huoneenlämpöisinä (paitsi tietty maito lämpimämpänä)
- käytä pehmeää VOITA, ei margariinia, ei sulatettua, ei juoksevaa
- pullat on hyvä siirtää pian uunista pois ottamisen jälkeen pois pelliltä jäähtymään, etteivät paistu pohjasta liikaa

Tämä on aivan täydellinen ja (jos pullasta nyt näin voi sanoa) pomminvarma pullaresepti. Pullista tulee niin pehmeitä, että ne voi helposti puristaa nyrkin sisään (kokeiltu on!). Tällä reseptillä teen tietenkin myös laskiaispullat, joihin eksyi tänään täytteeksi kerman lisäksi Nutellaa ja toisiin karviaishilloa.

Laskiaispullat (12kpl)

2,5dl lämmintä maitoa
25g hiivaa
1 muna
1dl sokeria
1tl kaardemummaa
0,5tl suolaa
9dl vehnäjauhoja
100g pehmeää voita

kananmunaa voiteluun
raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, kaardemumma ja suola. Vatkaa nesteen joukkoon pari desiä jauhoista ja alusta sitten loput käsin tai koneella. Vaivaa 10 minuuttia ja lisää lopuksi pehmeä voi. Anna kohota vedottomassa paikassa liinalla peitettynä 45min.



Tee taikinasta tanko ja jaa 12 osaan. Sarjassamme keittiövälineitä, joiden hankintaa lykkäsin turhan pitkään - jos et jo omista tämmöistä lastaa, hanki!



Pyörittele taikinapaloista palleroita, ja asettele pellille. Anna kohota liinan alla vielä 20 minuuttia.

Voitele pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia 225-asteisessa uunissa n. 11 minuuttia. Anna pullien jäähtyä hetki pellillä ja siirrä sitten pöydälle jäähtymään kokonaan. Leikkaa pullat puoliksi ja laita haluamasi täytteet.





Pulla is a very traditional Finnish dessert bread. Me and pulla have a long history behind us since it used to be my worst enemy in the kitchen. I still don't consider pulla as an easy dessert to make but for some reason it used to be irrationally hard for me. Sometimes the dough didn't rise or I added too much flour or the dough was too loose to handle or I would bake them for too long or they didn't turn out round enough.. The list goes on! It was a common joke in my family that I just couldn't bake proper pulla. 



Luckily hard work pays off. It might be that you need some higher powers to succeed in making pulla, but here's a few tips:

- all the ingredients should be at room-temperature
- use real butter, not margarine, and make sure it's soft, not melted nor liquid
- it's wise to remove pullas from the baking sheet after you've taken them out of the oven so they won't bake too long from the bottom

This is a perfect recipe for making pulla. They turn out so soft you can squeeze them into your fist (I've tried it, don't ask me why!). In Finland we have a tradition in February (laskiainen = shrove Tuesday?) that we eat pulla with jam (or almond paste) and whipped cream, it's called "laskiaispulla". Today I made some with gooseberry jam and some with Nutella. 

"Laskiaispullat" (makes 12)

2,5dl milk (lukewarm)
25g fresh yeast
1 egg
1dl sugar
1tsp cardamom
0,5tsp salt
9dl flour
100g soft butter

Dissolve yeast in lukewarm milk. Add egg, sugar, cardamom and salt. Whisk some of flour into the liquid and then knead rest of the flour in using your hand or mixer. Knead for 10 minutes and finally add the soft butter. Let the dough rise in warm place under a cloth for 45 minutes. 

Form the dough into a roll and cut in 12 pieces. Roll pieces into balls and place them on a baking sheet and let them rise for 20 minutes under a cloth. 





Brush the dough balls with egg and sprinkle some nib sugar on top. Bake in 225C (437F) oven for approximately 11 minutes. Let them cool for a minute and them remove from the baking sheet to cool completely. Cut them crosswise and add the fillings you want.