Vappu on aika turha juhla, mutta munkki kyllä maistuu! Meillä on siskon kanssa ollut perinteisesti sellainen työnjako, että hän hoitaa itse munkit ja minä kuorrutteet. Nyt päätin kuitenkin vähän kunnostautua, ja sitruunamunkit kuulosti niin hyvältä, että oli pakko testata. Ja ihan huippuhyviä näistä tulikin.



Vaikka kuorrutteet ihania onkin, ja useimmiten olen more is more-tyyppinen ihminen, niin munkki on parhaimmillaan ihan vaan sokeripäällysteisenä rinkulana. Sitruuna tuo tähän kuitenkin tervetulleen tvistin.

Sitruunamunkit (32 munkkia)

5dl kevytmaitoa
50g hiivaa
2dl sokeria
2 munaa
1rkl kaardemummaa
2tl suolaa
2tl vaniljasokeria
2 luomusitruunan raastettu kuori
14-15dl vehnäjauhoja
150g pehmeää voita

PAISTAMISEEN
1-2l rypsiöljyä

PINNALLE
sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, munat, kaardemumma, suola, vaniljasokeri ja sitruunankuori.

Lisää taikinaan jauhot vähitellen, samalla vaivaten. Vaivaa taikinaan lopuksi voisula. Alusta taikina kimmoisaksi niin, että se irtoaa käsistä ja kulhon reunoilta. Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.



Jaa taikina jauhotetulla alustalla paloiksi ja pyörittele pulliksi. Anna pullien kohota vielä hetkinen liinan alla.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Öljy on sopivan kuumaa, kun taikinapala nousee pinnalle ja ruskistuu noin minuutissa. Liian kylmässä öljyssä taikinapala uppoaa ja liian kuuma öljy alkaa savuta.

Tee munkkeihin sormella reikä ja laske öljyyn muutama munkki kerrallaan. Paistoaika on munkkien koosta ja öljyn kuumuudesta riippuen 1-3 minuuttia per puoli.



Nosta kypsät munkit reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan. Pyörittele lämpimät munkit sokerissa.




May Day isn't my favourite holiday festival but I do love the doughnuts, which are the traditional treat on May Day in Finland. We've had quite the clear division of work with my sister; she handles the actual doughnuts and I make the frostings. But these lemon doughnuts sounded so delicious I just had to jump the gun. And they turned out perfect. 

Even though I love frostings and usually I'm definitely a more is more kind of person, I think doughnuts are best as they are, just covered in sugar. Lemon gives these a nice twist. 



Lemon doughnuts (32 doughnuts)

5dl milk
50g fresh yeast
2dl sugar
2 eggs
1tbsp cardamom
2tsp salt
2tsp vanilla sugar
zest of two organic lemons
14-15dl flour
150g soft butter

FOR FRYING
1-2l vegetable oil

TO COVER
sugar 


Dissolve yeast in lukewarm milk. Add sugar, eggs, cardamom, salt, vanilla sugar and lemon zest. 

Gradually add the flour to the dough, kneading constantly, and finally add the soft butter. Let the dough rise under a cloth until doubled in size. 

Divide the dough in pieces using flour. Roll the pieces into balls and let them rise one more time under a cloth. 



Heat up the oil in a kettle with a thick bottom. You know the oil is at the right temperature when dropping a small piece of dough it becomes nice and brown in one minute. If the oil is too cold the dough sinks and if the oil is too hot it forms smoke while frying. 

Using your fingers make a hole to each dough ball and place them in oil, few at a time. Fry the doughnuts 1-3 minutes per side.



Place the fried doughnuts on a paper towel to drain the excess oil. Roll the drained doughnuts in sugar while still warm.

Tämä on taas niitä ruokalajeja, joiden ainoa huono puoli on se, että ruokailun jälkeen otat vielä maistiaisen aina, kun kävelet hellan ohi.



Kana-mozzarellapasta (6 henkilölle)

500g broilerin maustamattomia rintafileitä
125g aurinkokuivattuja tomaatteja
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa
paprikajauhetta
cajunmaustetta
2,4dl "half and half" (eli puolet maitoa ja puolet kuohukermaa)
300g pastaa (itse käytän minipenneä)
2,5dl mozzarellaraastetta
1tl kuivattua basilikaa
0,5tl kuivattuja chilihiutaleita
1,5-2dl pastan keitinvettä
suolaa

Paloittele rintafileet sopivan kokoisiksi paloiksi ja mausta kevyesti suolalla, paprikajauheella ja cajunmausteella.

Paista pannulla aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkosipulia muutama minuutti ja siirrä sivuun. Kypsennä kanat kahdessa osassa käyttäen paistamiseen aurinkokuivattujen tomaattien öljyä. Keitä samalla myös pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota 1,5-2dl keitinvettä talteen!



Paloittele aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi ja lisää kanojen seuraksi pannuun. Lisää myös maito-kermaseos sekä juusto ja vähennä lämpötilaa. Lisää basilika ja chili. Jos sinulla on iso pannu, voit kaataa pastat siihen, tai vaihtoehtoisesti kaataa seoksen pannulta kattilaan pastan joukkoon. Lisää keitinvettä haluamasi määrä ja mausta suolalla.

Lisää pastan pinnalle tuoreita basilikanlehtiä ja tarjoile raikkaan salaatin kanssa.




Once again one of those dishes that possess only one bad quality; after eating you take one more bite every time you walk past the stove. 

Chicken mozzarella pasta (6 servings)

500g (1lb) chicken breast tenders
125g (4oz) sun-dried tomatoes
3 gloves of garlic, minced
salt
paprika
cajun spice
2,4dl (1cup) half and half
300g (10oz) pasta (I use mini penne)
2,5dl (1cup) grated mozzarella cheese
1tsp dried basil
0,5tsp dried chili flakes
1,5-2dl (0,5-1cup) reserved cooked pasta water
salt to taste



Cut the chicken breast tenders and season lightly with salt, paprika and cajun.

Sautee garlic and sun-dried tomatoes on a pan for a few minutes and remove from pan. Using the oil from the sun-dried tomatoes cook first half of the chicken and then the other half (unless you have a huge pan). Cook the pasta according to the package instructions and save 0,5-1 cup cooking water for later. 

Slice sun-dried tomatoes into smaller bits and add them back to the pan with the chicken. Add also the half and half and cheese and reduce the heat. Season with dried basil and chili flakes. 

Now if you are using a big pan you can add the pasta to the pan. Otherwise just add the stuff from the pan to the pot where you have your cooked pasta. Gradually add some of the pasta water you reserved earlier until you reach the consistency you like. Finally season with salt.

Add some fresh basil on top of the pasta and serve with fresh salad. 

Tänään meillä oli tarjolla ihanan lempeää, mutta sopivasti tulista bataatti-kookoskeittoa. Kaikille maistui, ja kylkiäisenä nautittiin sämpyläruutuja. Tässä keitossa on mukavat thai-vibat!



Bataatti-kookoskeitto (4-6 annosta)

2 keskikokoista bataattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 chili
1rkl raastettua inkivääriä
2rkl rypsiöljyä
1l vettä
2 kasvisliemikuutiota
puolikkaan limen mehu
2dl kookosmaitoa
0,5tl paprikamaustetta
0,5tl jauhettua korianteria
suolaa oman maun mukaan

Paloittele bataatti, sipuli, paprika, chili ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota aineksia muutama minuutti. Lisää vesi ja liemikuutiot ja anna poreilla, kunnes bataatit ovat kypsiä.



Lisää joukkoon puolikkaan limen mehu ja kookosmaito. Soseuta sauvasekoittimella. Kiehauta keitto vielä kertaalleen ja mausta. Tarjoile esim. paahdettujen auringonkukansiementen kanssa.




Today we had this amazing soup. Gentle, but perfectly spicy sweet potato coconut soup. Everybody loved it and together with it we had bread rolls. This soup has great Thai vibes!



Sweet potato coconut soup (4-6 servings)

2 mid-sized sweet potatoes
1 onion
2 gloves of garlic
1 red bell pepper
1 chili
1tbsp grated ginger
2tbsp vegetable oil
1l vegetable stock
juice of half a lime
2dl coconut milk
0,5tsp ground paprika
0,5tsp ground coriander
salt to taste

Dice the sweet potatoes, onion, bell pepper, chili and mince the garlic and ginger. Heat up the oil in a pot and sautee the ingredients for couple of minutes. Add the vegetable stock and boil until the sweet potatoes are soft. 



Add the lime juice and coconut milk. Purée the mixture, bring to a boil and season with paprika, coriander and salt. Serve with for example roasted sunflower seeds. 

Uusimmassa K-Ruoka-lehdessä oli hauskannäköinen resepti, jota tuli tänään viikonlopun kunniaksi testattua. Oli aivan mielettömän hyvää, eikä ainoastaan omasta mielestäni. Jää varmasti meidän snack-listalle!



Reseptiä on hieman muunneltu alkuperäisohjeesta.

Vohvelisandwich (8kpl)

2 kananmunaa
1,5dl kevytmaitoa
1,5dl vehnjauhoja
0,5dl ohrajauhoja
0,5tl leivinjauhetta
0,25tl suolaa
35g juoksevaa tai sulatettua voita
1dl vissyä

1pkt pekonia
tomaattia
avokadoa
jääsalaattia
Hellman's majoneesia



Valmista ensin vohvelit. Vispaa munat ja maito kulhossa. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja lisää sekoitellen muna-maitoseokseen. Lisää myös suola ja rasva. Anna taikinan turvota 30 minuuttia huoneenlämmössä. Lisää vissy ja sekoita taikina tasaiseksi. Kuumenna vohvelirauta, sipaise voita molemmille raudoille ja paista vohvelit kullanruskeiksi.



Irroita vohvelisydämet toisistaan. Valmistele täytteet ja kokoa sydämet sitten kerrosleiviksi, yhteen leipään voi käyttää 4-5 sydäntä. Kiinnitä leipä halutessasi cocktail- tai grillitikulla.



I found this recipe from the latest K-Ruoka magazine and it looked so cool in the picture I wanted to try it out. Definitely a keeper, according to husband also!



Waffle sandwich (makes 8)

2 eggs
1,5dl semi-skimmed milk
1,5dl wheat flour
0,5dl barley flour
0,5tsp baking powder
0,25tsp salt
35g liquid or melted butter
1dl mineral water

1pkg bacon
tomato
avocado
ice lettuce
Hellman's mayo



First prepare the waffles. Whisk the eggs and milk in a bowl. Mix together the flours and baking powder and gradually add to the milk-egg mixture. Add the salt and butter. Let the dough rest in room temperature for 30 minutes. Add the mineral water and whisk until combined. Heat up your waffle iron, add some butter to the iron and cook the waffles until golden brown. 

Separate the waffle hearts from each other. Prepare the fillings and then assemble with the hearts into sandwiches, use 4-5 hearts for one sandwich. Pin the sandwiches with cocktail sticks.