Saaristolaisleipä on erinomainen jouluherkku. Se on helppo ja parempikin valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua, sillä maku vain paranee ja syvenee päivien kuluessa. Jouluaattoa varten teen saaristolaisleivän valmiiksi pakkaseen, niin on yksi huoli aaton ruokavalmisteluista eliminoitu.

Saaristolaisleipä on myös erinomainen lahja tai tuliainen. Olen jo monena vuotena tehnyt opettajille ja päiväkotitädeille leivät syyskauden päätteeksi. Tästä reseptistä tulee sopivasti kolme leipää, ja lahjaksi vietävät leivät kannattaa tehdä suoraan kertakäyttöisiin pahvivuokiin, niin ne on helppo paketoida sellaisenaan.

Ja ei saaristolaisleivästä nauttimista kannata toki joulun aikaan rajoittaa, meillä tätä syödään ympäri vuoden ja varsinkin juhannuksena!



Saaristolaisleipä (3 leipää)

1l piimää
100g tuorehiivaa
3dl tummaa siirappia
3dl kaljamaltaita
3dl vehnäleseitä
3dl ruisjauhoja
1rkl suolaa
10dl vehnäjauhoja
1dl auringonkukansiemeniä

3kpl leipävuokia (vetoisuudeltaan 1l)

Voiteluun:
1,5dl vettä
0,5dl tummaa siirappia

Liuota hiiva lämpimään piimään ja lisää muut ainekset. Sekoita, mutta älä vaivaa. Jaa taikina tasaisesti vuokaan ja kohota liinalla peitettynä vedottomassa paikassa kaksi tuntia.

Paista leipiä 170-asteisessa uunissa, kunnes leipien pinta alkaa tummua. Vähennä lämpöä 160 asteeseen, voitele leivät vesi-siirappiseoksella ja peitä foliolla. Paista leipiä kokonaisuudessaan 2,5-3 tuntia.

Tarjoile esimerkiksi lohimoussen, katkarapuröran tai smetana-punasipuli-mäti-combon kera!



Finnish Archipegalo bread is an excellent Christmas treat. It's easy to make and it's best enjoyed after a few days since making because the taste deepens within time. I usually make the bread well in advance before Christmas Eve and freeze it, so that I have one less food item to worry about. 

This bread is also an excellent gift. For many years it has been my go-to gift for school and kindergarten teachers at the end of the year. This recipe makes three breads and it's worth baking them in a disposable dish so that you don't have to remove the tin before wrapping the bread in cellophane. 

And make yourself a favour and do not limit this treat to Christmas time only. It's a regular at our Midsummer table too!

Finnish Archipegalo bread (3 loaves)

1l buttermilk
100g instant yeast
3dl dark syrup
3dl dark rye malt
3dl wheat bran
3dl rye flour
1tbsp salt
10dl flour
1dl sunflower seeds

3 disposable bread tins

1,5dl water
0,5dl dark syrup

Dissolve the yeast in warm buttermilk. Add rest of ingredients and mix well, but do not knead. Divide the dough evenly into bread tins and let them rise under a cloth for two hours. 

Bake the loaves in 170C oven, until the surface of the loaves starts to darken. Decrease the oven temperature to 160C and brush the loaves with the water-syrup mixture and cover with foil. Bake the loaves for a total of 2,5-3 hours. 

Serve with for example salmon mousse, shrimp röra or creme fraiche, red onion and salmon roe!

Tämä on ihana leipä, joka vain paranee ajan myötä. Sanoisin, että se on parhaimmillaan kolmantena päivänä paistamisesta. Sopii hyvin myös pakastettavaksi. Ja mikä parasta, ei vaivaamista eikä kohottamista!



Piimälimppu (2 leipää)

6dl täysjyvävehnäjauhoja
2dl vehnäjauhoja
2dl ruisjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl suolaa
1dl pellavansiemeniä
2dl auringonkukansiemeniä
1l piimää
2dl tummaa siirappia

Lämmitä uuni 175C. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon piimä ja tumma siirappi. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Voitele kaksi leipävuokaa, jaa taikina tasaisesti vuokiin ja paista uunin alatasolla 1,5 tuntia.



This is one of my go to bread recipes. This one gets better as time goes, I'd say it's at its best after three days since baking. The bread is suitable for freezing as well. And the best part of all; no kneading nor rising!

Sourmilk loaf (2 breads)

6dl whole grain flour
2dl wheat flour
2dl rye flour
2tsp baking powder
2tsp salt
1dl linseeds
2dl sunflower seeds
1l sourmilk
2dl dark syrup

Preheat the oven 175C (350F). Mix together the dry ingredients and then add the sourmilk and syrup. Mix well, but do not knead. Butter two bread pans, divide the dough equally into the pans and bake for 1,5 hours at the lowest oven rack. 

Pataleipä oli jossain vaiheessa melkoinen someilmiö. Enkä yhtään ihmettele, sillä se on varmaan leipomossa vierailun jälkeen vaivattomin tapa saada aamulla tuoretta leipää. Tämä on sämpyläruutujen rinnalla meidän talouden suosituin leipä. Ihanan rapea kuori ja pehmeä sisus.



Tämä resepti on mun makuun erityisesti myös siksi, että taikinaan joutuu koskemaan niin vähän. Mä en todellakaan ole mikään "vaivaan pullataikinan käsin"-tyyppi, en voi sietää sitä kun taikina tarttuu sormiin ja menee kynsien alle, hrrrr....

Rautapata toimii tässä parhaiten, mutta jokin muukin kannellinen uuninkestävä astia sopii, esim. kattila.

Pataleipä

herneen kokoinen nokare hiivaa
4dl vettä
1,5tl suolaa
7dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon suola. Yhdistä jauhot ja vesi ja sekoita vain sen verran, että menee sekaisin. Taikina jää löysäksi, vähän niin kuin paksu kaurapuuro. Anna kohota liinan alla 10-12h (itse teen yleensä taikinan illalla ja paistan aamulla).



Kun taikina on kohonnut, muotoile siitä jauhojen avulla kohotusastiassa pallo, mutta varo vaivaamasta. Taikina jää edelleen löysäksi. Anna kohota liinan alla vielä 30. Laita tällä välin uuni lämpenemään 225C ja laita pata (tai mitä astiaa käytätkään) kansineen uuniin.



Kaada taikina kuumaan pataan, laita kansi päälle ja paista 30 minuuttia. Poista tämän jälkeen kansi ja paista vielä 15 minuuttia. Kippaa valmis leipä pois padasta ja nauti!



No knead bread was quite the phenomenon in social media at some point. I don't wonder why, this is probably the simplest way to enjoy fresh bread in the morning (if you don't count visiting the local bakery). This is one of the most popular recipes in our kitchen when it comes to making bread. It's perfectly crusty from the outside and fluffy from the inside. 

One thing I like about this recipe is that you barely need to touch the dough. I'm not a dough touching type of person, I hate when it sticks to your fingers and gets under your fingernails, ugh...

A cast iron pot works best with this bread, but you can use pretty much any oven proof dish with a lid. 

No knead bread

tiny (size of a pea) piece of fresh yeast 
4dl water 
1,5tsp salt
7dl flour

Dissolve yeast and salt in lukewarm water. Add the water to flour and beat just until mixed. Do not over-work the dough, it's supposed to be loose, like thick oatmeal. Let the dough rise under a cloth for 10-12 hours (I usually make the dough in the evening and bake the bread in the morning). 

After the dough has risen, form the dough into a ball using flour. Do not knead, the dough is still supposed to be loose. Let it rise for 30 more minutes. In the meantime preheat the oven 225C (437F) and place your cast iron pot (and lid) in the oven. 



Pour the dough into the hot pot, put on the lid and bake for 30 minutes. Then remove the lid and bake for 15 more minutes. Tip the bread out of the pot and enjoy!