Vielä ei ole edes maaliskuun loppu ja teen jo ensimmäisen blogipostauksen, impressive! Oon nyt niin monta kertaa ärsyyntynyt siitä että tää resepti ei löydy multa helposti, että nyt saa riittää. Tiedostan kyllä että tällä tulee olemaan myös negatiivisia vaikutuksia, koska leivon tätä jo muutenkin liian usein.



Tämän kuningasreseptin olen saanut rakkaalta veljeltäni ja nimi on sikäli harhaanjohtava, että tämähän ei ole leipää nähnytkään tai sitten ollaan jo semmoisilla itsepetoksen rajoilla, että on ihan muita ongelmia.

Banana bread

125g pehmeää voita
2,5dl sokeria
2 munaa
1rkl mitä tahansa hapanmaitotuotetta (piimä, kermaviili, maustamaton jogurtti jne.)
1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
5dl vehnäjauhoja
1tl soodaa
1tl suolaa
3-4 erittäin kypsää banaania (3 isoa tai 4 pientä)
100g taloussuklaata rouheena
(hasselpähkinärouhe)

Uuni 175C.

Vispaa kulhossa pehmeä voi ja sokeri. Lisää vatkaten munat, piimä (tai mitä käytätkään) ja vaniljauute.



Sekoita keskenään vehnäjauho, sooda ja suola ja lisää sitten taikinaan. Lopuksi lisää banaanit ja taloussuklaarouhe (ja mahdollinen hasselpähkinärouhe) ja sekoita tasaiseksi. Koita olla syömättä kaikkea taikinaa. Väitän, että tää vetää vertoja jopa cookie doughlle.



Voitele tavallinen leipävuoka voilla ja ripottele perään korppujauhoja. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 55-60min (tai kunnes coctailtikkuun ei jää taikinaa). Anna tekeytyä hetki.

Sitten pari life hackia. Älä enää koskaan heitä tummuneita banaaneja pois. Vaikka ne olisi ihan mustia, heitä ne pakkaseen kuorineen päivineen. Kun päätät tehdä banana breadia, ota pakkasesta tarvittava määrä banaaneja ja anna niiden sulaa. Avaa banaanin toiseen päähän reikä ja puserra semi-kohmeinen banaani suoraan taikinaan, sitä ei tarvitse mitenkään erikseen muussata koska se on jo valmiiksi niin pehmeä. Nerokasta! Banaanihävikki on mennyttä elämää.

Toiseksi, olen itse raakojen kakkujen ystävä. Raa'alla en tarkoita taatelipähkinägojimarjamulperikookosöljymanteliraakakakkua, vaan oikeaa kakkua, joka on jätetty vähän raa'aksi sisältä. Tähän tyyliin olen valunut myös banana breadin kanssa ja paistan sitä nykyään vain 50 minuuttia, jolloin päätyosat ovat ihan läpikypsiä (jotta pystyy saamaan heti maistiaisen), mutta leivän keskiosa jää keskeltä selvästi pikkuisen raa'aksi. Tämä versio pääsee oikeuksiinsa vasta seuraavana päivänä, kun banana bread on saanut muhia jääkaapissa. Silloin pystyy helposti leikkaamaan siistejä paloja ja leipä pysyy kasassa, vaikka keskiosa onkin raaka. And it's amazing.



...and same in English. This is out of this world. Do it. Don't let the name fool you. 

Banana bread

125g soft butter
2,5dl sugar
2 eggs
1tbsp any sour milk product 
1tsp vanilla extract (or vanilla sugar)
5dl flour
1tsp baking soda
1tsp salt
3-4 very ripe bananas (3 big or 4 small)
100g chopped dark chocolate (I prefer Fazer's Taloussuklaa)
(hazel nut, chopped)

Pre-heat the oven to 175C (350F).

Whisk the soft butter and sugar. While whisking, add eggs, sour milk and vanilla extract. Mix together the flour, baking soda and salt and add the dough. Finally add the bananas and chopped chocolate (and hazelnut) and mix until even. Try not to eat all the dough. I'm telling you this compares even to choc chip cookie dough. 



Butter a bread tin and add some bread crumbs. Pour the dough to the pan and bake for 55-60 minutes or until a toothpick comes out clean. Let the bread sit for a while. 

Here's a few life hacks. Never again throw away dark bananas. Even if they're completely black, just throw them in the freezer with peels and all. When it's time for some banana bread, just grab bananas from the freezer and let them melt. Make a hole and just squeeze the insides of the banana straight into the dough, you don't even need to mash it because it's already soft. Brilliant! No more banana waste.

Then the second thing. I'm a fan of raw cakes. I don't mean the bad raw cakes but actual cakes that are raw on the inside. This is also how I'm nowadays making my banana bread, I only bake it for 50 minutes. The ends are then fully baked but the middle will be soft. This version will be at its best the next day after the bread has sat in the fridge because it has condensed so that you can easily cut pieces even though the middle is undone. It's amazing, believe me. 

Perunaleivoksella on melko erityinen asema meidän perheessä, lapsuudenperheessä siis. Meidän kotipaikkakunnalla oli ja on edelleen leipomo, josta saa aivan erinomaisia perunaleivoksia. Se oli jokaisen synttäriaamun vakiotarjoilu, kylmän maitolasin kanssa tietty. Se oli myös oiva lohduke silloin, jos sattui sairastamaan. Tai oli muuten vaan huono päivä.



Mun historiassa on pieni pätkä konditoriatyöskentelyä tässä nimenomaisessa leipomossa ja pääsin jopa itse tekemään näitä tummia syntipalleroita. Perunaa ei näihin leivoksiin nimestään huolimatta tule, vaan massa syntyy muiden leivosten jämistä, kuten kanttipaloista. Jämämassaan lisätään kaakaota, vadelmahilloa ja rommiesanssia, joka antaa leivokselle sen ihanan maun. Lopuksi koko mahtava pallero kuorrutetaan sulalla suklaalla. Mitä parempaa elämällä voisi olla tarjota?

Tämä kotiversio ei tietenkään korvaa oikeaa ja alkuperäistä, mutta on silti erittäin herkullista ja suhteellisen helppo valmistaa.

Perunaleivokset (20 pientä leivosta)

2 munaa
1dl sokeria
0,5dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja

100g voita
125g tummaa suklaata
1dl tomusokeria
0,5dl tummaa kaakaojauhetta
0,5dl vadelmahilloa
1rkl rommiesanssia

125g tummaa suklaata
suklaaströsseliä

Valmista kääretorttupohja vatkaamalla huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita varovasti. Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille (huom. tästä ei tule kokonaista pellillistä) ja paista 225C 5-6 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy leivinpaperin päälle jäähtymään.



Sulata voi ja suklaa. Hienonna kääretorttupohja monitoimikoneessa ja lisää joukkoon voi-suklaaseos. Lisää tomusokeri, kaakaojauhe, hillo ja rommiesanssi ja pyöräytä koneella tasaiseksi massaksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.



Pyörittele massasta palleroita ja laita pakkaseen siksi aikaa, kun sulatat lopun suklaan. Kuorruta pallerot suklaalla ja koristele nopeasti suklaaströsselillä. Säilytä leivokset kylmässä.

There was this one specific treat in my childhood (don't get me wrong, my childhood was filled with treats); the direct translation would be "potato cake". And not just any potato cake, but the one from our local bakery. Despite it's name the cake doesn't contain potato at all. It's a rich chocolate bomb that gives more meaning to your life. The cake is very much encouraged to be eaten with a cold glass of milk, obviously. 

I spent one summer working at this specific bakery and had the chance to actually make these beauties. One wouldn't guess that the bombs are actually made of the leftovers of other cakes. Add some cocoa, raspberry jam and rum essence, dip the bombs in melted chocolate and voila, the masterpiece is ready to be enjoyed. What could be better in life than a chocolaty (is that a word?) ball with chocolate icing covered in chocolate sprinkles?



This of course is not the original recipe, but it comes quite close. Best one I've tried. 

Choco bombs (20 small cakes)

2 eggs (at room temperature)
1dl sugar
0,5dl plain flour
0,5dl potato flour

100g butter
125g dark chocolate
1dl icing sugar
0,5dl cocoa powder
0,5dl raspberry jam
1tbsp rum essence

125g dark chocolate
chocolate sprinkles

Prepare the cake batter by whisking the eggs and sugar until foamy. Add the plain flour and potato flour into the batter through a sieve and mix carefully. Spread the batter on a baking tray covered with parchment paper (the batter won't be enough to cover the whole tray so don't even bother to try) and bake in 225C/435F oven for 5-6 minutes. Let the cake cool on a parchment paper.



Melt the butter and chocolate. Grind the cake in a food mixer. Add the butter, chocolate, icing sugar, cocoa, raspberry jam and rum essence and give it a good mix. Let the dough cool in the fridge. 



Shape the dough into little balls and let them stand in the freezer while you prepare the icing.

Melt the remaining chocolate and dip the balls in it and garnish with chocolate sprinkles (be fast or be dead.. or something, however the expression goes). Store the choco bombs in the fridge. 

Macaronit ovat tiettävästi yksi haastavimmista leivonnaisista valmistaa. Ammattilaisetkaan eivät aina siinä onnistu ja paljon riippuu tähtien asennosta ja yleisestä tuurista. Olen testannut muutamaa ohjetta, ja tällä onnistunut parhaiten ja myös useimmiten, siispä uskallan sen jakaa. Kannattaa rohkeasti kokeilla!



Olen kirjoittanut reseptin alle muutaman hyvän vinkin, joilla välttää pahimmat sudenkuopat. Kannattaa lukea ne ennen kuin alat leipomaan!

French macarons (24 leivosta)

3 valkuaista (huoneenlämpöistä)
ripaus suolaa
50g sokeria
120g mantelijauhetta
200g tomusokeria
elintarvikeväriä
100g Fazerin sinistä
50g tuorejuustoa

Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe ja heitä siivilöitymättömät mantelinmurut pois. Sekoita jauheet keskenään huolellisesti, ja siivilöi vielä uudestaan.

Vispaa huoneenlämpöisiä valkuaisia muutama minuutti. Lisää ripaus suolaa ja sokeri vähitellen ja jatka vispaamista yhteensä 8-10 minuuttia, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää elintarvikeväri ja vispaa kunnes väri on levittynyt tasaisesti.



Lisää valkuaisvaahtoon tomusokeri-mantelijauheseos ja sekoita esim. kuminuolijalla (älä missään nimessä enää vispaa), kunnes seos on sopivan juoksevaa. Olen todennut, että 70-80 sekoitusta on aika passeli, mutta kannattaa katsoa esim. Youtubesta videoita siitä, miltä seoksen kuuluu näyttää ennen pursotusta, sillä se on kaikista olennaisinta macaronien onnistumisen kannalta.

Pursota leivinpaperilla vuoratuille pelleille 48 vaahtonappia, halkaisijaltaan n. 2,5cm. Kopauta peltejä pöytään muutaman kerran, jotta turha ilma lähtee pois. Anna nokareiden levätä 20 minuuttia.



Paista macaroneja 20 minuuttia 150-asteisessa uunissa, vain yksi pelti kerrallaan.

Anna macaronien jäähtyä täysin ja tee sitten täyte. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Suklaan on tärkeää antaa jäähtyä, muuten seos juoksettuu siinä vaihteessa, kun lisäät tuorejuuston. Levitä täytettä yhdelle macaron-puolikkaalle ja paina hellästi päälle toinen puolikas.



Välttääksesi sudenkuopat:

1. Siivilöi ihan oikeasti tomusokeri ja mantelijauho kahteen kertaan.
2. Laita vaahdon joukkoon riittävästi elintarvikeväriä, koska väri haalenee reilusti paistovaiheessa. Esim. jos haluat vaaleanpunaisia macaroneja, vaahdon tulee olla ihan marjapuuron väristä, jotta väri säilyy.
3. Kaikkein kriittisin vaihe on tomusokeri-mantelijauhoseoksen lisääminen valkuaisvaahtoon. Jos sekoittaa liian vähän, macaronit halkeilevat paistettaessa. Jos sekoittaa liikaa, macaronit leviävät ja jäävät littanoiksi.
4. Anna macaronien paistua koko 20 minuuttia, vaikka ne näyttäisivät valmiilta, koska muuten leivokset eivät lähde hajoamatta irti leivinpaperista.
5. Ei kannata masentua jos ei onnistu ekalla kerralla:)

It's a known fact that making beautiful French macarons is quite the challenge. Even professionals have hard time with it and so much depends on pure luck. I've tested couple of recipes and I find this the best I've tried. With this recipe I've succeeded several times, so I dare to share it. Don't hesitate to try!



I wrote a few troubleshooting tips at the end of the recipe and you might want to read them before starting!

French macarons (makes 24 complete macarons)

3 egg whites at room temperature
pinch of salt
50g white sugar
120g almond flour
200g confectioners sugar
food coloring
100g milk chocolate
50g cream cheese

Sift almond flour and powdered sugar. Toss away the remaining larger lumps of almond pieces. Mix the almond flour and powdered together and sift one more time to get rid of any possible lumps. 

Beat egg whites until foamy, then add salt and white sugar gradually and beat for 8-10 minutes until stiff foam peaks form. Then add the food coloring and beat until the color has spread evenly. 

Fold flour-sugar mixture into the egg white mixture. Mix with a spatula (do not whisk anymore!), until the mixture is just right (not too runny and not too stiff). I've come to see that 70-80 turns of spatula is about the right amount. But it's best to check out a few Youtube videos regarding macarons so you'll actually see the right consistency, because the right consistency is the most essential thing if you want to nail these. 

Transfer batter to a pastry bag and pipe out 48 pieces of 1 inch rounds on a baking sheet lined with parchment paper. Tap the pans hard a few times to release the air bubbles. Let the macarons sit out for 20 minutes. 

Bake macarons for 20 minutes in a 150 degree oven. Bake one tray at a time. 



Let the macarons cool completely and then prepare the filling. Melt the chocolate and let it cool. Mix with cream cheese until smooth. It's important to let the chocolate cool, otherwise it will curdle as you add the cream cheese. Spread a small mound of filling on one cookie shell and carefully top with another. 



Troubleshooting tips:

1. Be sure to actually sift the almond flour and confectioners sugar twice. 
2. Add enough food coloring to the egg white mixture, because the color will fade a lot when baking. For example if you want you're macarons to be light pink, the egg white mixture needs to be very deep pink.
3. The most critical step is adding the flour-sugar mixture into the egg white mixture. If you under mix the shells will crack when baking. If you over mix the shells will be flat. 
4. Do not under bake, even if they look done. Otherwise they will stick to the parchment paper.
5. Don't feel discouraged even if you don't succeed the first time:)

Välillä on hyvä palata perusasioiden äärelle. Kuten pullataikinan. Se on aina hyvä kohtaaminen <3 Korvapuustit tykkään pitää aika perinteisinä. Joskus villiinnyn ja ripottelen taikinan päälle sokerin sijaan fariinisokeria ja välillä myös mantelijauhetta - toimii erittäin hyvin ja antaa korvapuusteille mukavan pähkinäisen vivahteen.



Yksi parhaista jutuista korvapuustien tekemisessä on se tuoksu mikä siitä tulee. Mun on aina pakko paistamisen aikana käydä ulkona ja tulla sisälle, jotta voin aistia sen ihanan vastapaistetun pullan tuoksun paremmin:D

Korvapuustit (n. 32kpl)

Taikina:
5dl kevytmaitoa
50g hiivaa
1 kananmuna
1dl sokeria
1rkl kaardemummaa
1,5tl suolaa
n. 900g (14dl) vehnäjauhoja
150g pehmeää voita

Täyte:
100g voita
1dl sokeria
2rkl kanelia

Voiteluun:
kananmunaa

Pinnalle:
raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vispaa joukkoon kananmuna, sokeri, kaardemumma ja suola. Alusta jauhot joukkoon vähitellen ja lisää loppuvaiheessa myös pehmeä rasva. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla 20 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapala n. 30x50cm suuruiseksi suorakulmioksi. Levitä päälle puolet voista, sokerista ja kanelista.



Kääri levy rullaksi ja jätä saumakohta alle. Leikkaa rulla 16 palaan vinoin viilloin, niin että paloista tulee kolmion muotoisia. Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina sormilla palojen kapea kärki alas pöytään asti niin, että leikkauspinnat nousevat ylös. Leivo toinen taikinapala samoin. Kohota hyvin liinan alla.





Voitele korvapuustit kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.



Sometimes you just want to go back to basics. Like "pulla", which is a very traditional Finnish treat, and "korvapuustit" is pulla taken to the next level, kind of like cinnamon rolls. Baking these lovelies always makes me happy. I like to keep them quite traditional, but sometimes I go crazy and use brown sugar instead of regular and even sprinkle some almond powder on the dough. It really gives a nice nutty flavour. 

One of the best things about baking korvapuustit is the smell! I always leave the house for a while and come back so that I'm able to sense the lovely smell better:D

Finnish cinnamon rolls (makes 32)

Dough:
5dl semi-skimmed milk
50g yeast
1 egg
1dl sugar
1tbsp cardamom
1,5tsp salt
n. 900g (14dl) flour
150g soft butter

Filling: 
100g butter
1dl sugar
2tbsp cinnamon

egg for brushing
pearl sugar for decorating

Dissolve the yeast in lukewarm milk. Add the egg, sugar, cardamom and salt. Gradually mix in the flour and knead well. Finally add the soft butter and knead until the dough comes off the sides of the bowl and doesn't stick to your fingers.  Let the dough rise under a cloth for 20 minutes. 

Divide the dough in two. Roll out the first portion of dough into a 30x50cm rectangle. Spread half of the butter, sugar and cinnamon evenly on top of the dough. 



Roll the dough into a tight tube shaped roll steam side facing down. Cut in 16 triangle shaped pieces. Place the pieces on the table so that the more narrow side is facing up and press with your fingers so that the cutting surfaces now face the ceiling. Bake the other portion of dough the same way. Let the cinnamon rolls rise under cloth for at least 20 minutes. 





Brush the cinnamon rolls with egg and sprinkle with pearl sugar. Cook in 225C (435F) oven for 8-10 minutes. 

Tämä kyseinen herkku tunnetaan meidän perheessä lasketun päivän kakkuna. Vain tämä on tarpeeksi törkeää lohduttaakseen silloin, kun raskausviikot on lusittu ja vauvaa ei näy eikä kuulu. Ja siitä minä ja siskot tiedetään liikaakin.



Tuorejuusto-brownie (16 palaa)

Brownie-pohja:
100g voita
300g tummaa suklaata
200g sokeria
2 isoa munaa
0,5tl suolaa
2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
1dl maustamatonta jogurttia
100g jauhoja

Tuorejuustokerros:
225g maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöisenä)
1 iso muna
0,75dl sokeria
2rkl maustamatonta jogurttia
2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)

Lämmitä uuni 165C ja vuoraa 20x20cm vuoka leivinpaperilla.

Sulata voi ja 200g suklaasta kattilassa tai mikrossa. Lisää joukkoon sokeri, munat, suola, vaniljauute ja maustamaton jogurtti. Rouhi loppu suklaa ja lisää joukkoon. Kaada 2/3 brownie-taikinasta vuokaan.

Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon muna, sokeri, jogurtti ja vaniljauute. Sekoita hyvin ja kaada brownie-pohjan päälle. Nostele päälle loppu brownie-taikina ja tee veitsellä taikinaan marmorikuvioita.



Paista uunin keskitasolla n. 50-60 minuuttia (kakku saa olla vielä vähän hyllyvä keskeltä). Anna kakun jäähtyä kokonaan, nosta sitten leivinpaperin avulla pois vuoasta ja leikkaa 16 osaan. Mielestäni parasta jääkaappikylmänä maitolasillisen kera!

We call this treat the due date cake. It's outrageous enough to numb the feeling of exhaustion you have after being pregnant for 40 weeks and baby showing no signs of ending the nine month long misery. Unfortunately me and my sisters know quite a lot about it. 



Cream cheese brownie (makes 16)

Brownie base:
100g butter
300g dark chocolate
200g sugar
2 large eggs
0,5tl salt
2tsp vanilla extract (or vanilla sugar)
1dl plain yogurt
100g flour

Cream cheese layer: 
225g cream cheese (at room temperature)
1 large egg
0,75dl sugar
2tbsp plain yogurt
2tsp vanilla extract (or vanilla sugar)

Preheat oven to 165C (325F). Line an 8x8 inch (20x20cm) pan with parchment paper.

Melt the butter and 200g of dark chocolate in a microwave or in a pan. Add the sugar, eggs, salt, vanilla extract and plain yogurt. Chop the remaining chocolate and add to the dough. Spread 2/3 of the brownie dough into the pan. 

Mix together the cream cheese, egg, sugar, yogurt and vanilla. Pour the cream cheese mixture on top of the brownie dough. Top with the remaining brownie dough. Swirl with a knife to create a marble effect. 

Bake for approximately 50-60 minutes (the cake should still be a bit wobbly in the centre). Let the cake cool completely and then remove from pan. Cut in 16 pieces. I prefer this to sit in the fridge for quite a while before enjoying it with a tall glass of cold milk!

Vielä ehtii leipomaan kesän klassikkoherkkua eli raparperipiirakkaa! Esikoinen aloittaa huomenna eskarin (pieni kyynel tähän väliin) ja halusin hänen viimeisen lomapäivänsä kunniaksi leipoa jotain hänen toivomaansa kakkua, ja tämä oli toive.



Ohjeen olen saanut rakkaalta Marja-tädiltäni. Tätä on helppo varioida vaihtamalla raparperi esim. marjatäytteeseen. Kermaviilitäytettä on vähän muokattu alkuperäisestä ohjeesta.

Raparperipiirakka (10 annosta ..tai miten sen nyt ottaa;)

150g pehmeää voita
1dl sokeria
1 muna
3dl jauhoja
1tl leivinjauhetta

1pss (500g) raparperia
sokeria (itse laitoin n. 60g)

200g kermaviiliä
150g maustamatonta jogurttia
2 munaa
60g sokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Painele taikina 25cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.



Kuori ja paloittele raparperit kattilaan ja kaada joukkoon haluamasi määrä sokeria. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes raparperit pehmenevät ja mössööntyvät hieman. Kaada raparperit piirakkapohjan päälle.

Sekoita yhteen kermaviili, maustamaton jogurtti, munat ja sokeri ja kaada piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä, jotta täyte jämäköityy. Tarjoile esim. vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.



There's still time to make this summer classic. Rhubarb pie that is. My eldest is starting preschool tomorrow (may I just cry a bit here??) and I wanted to bake something for him as it is his last day of freedom. And he chose this one. Good taste he has that's for sure!

My dear aunt Marja has given me this recipe and it is my go-to recipe for pretty much any pie, since you can easily change the filling for berries or whatever you like. 



Rhubarb pie (10 servings ..oh well, let's say 8;)

150g soft butter
1dl sugar
1 egg
3dl flour
1tsp baking powder

1 bag (500g) rhubarb
sugar (I used about 60g)

200g sour cream (the Nordic kind)
150g plain yoghurt 
2 eggs
60g sugar

Beat the soft butter and sugar and add the egg. Mix together the flour and baking powder and add them into the butter mixture. Place the dough onto a 25cm pie dish and press it into the bottom and sides of the dish. 

Peel and cut the rhubarb and place them in a pot with the sugar. Cook the rhubarb on medium heat until it softens and becomes a bit mushy (is that a word?). Spread the softened rhubarb on the pie dough. 



Mix together the sour cream, plain yoghurt, eggs and sugar and pour the mixture over the pie. 





Bake in 200C (392F) oven for 25-30 minutes. Let the pie cool completely in order for the filling to set. Serve with vanilla ice cream or vanilla sauce. 

Mustikkasato on parhaimmillaan. En ole mikään kova marjastaja, mutta kyllä sitä aina yhteen piirakkaan jaksaa marjat poimia. Ja onhan se siistiä kävellä vaan metsään, poimia marjat ja leipoa piirakka.



Muropohjaan tehty mustikkapiirakka taitaa olla eniten valtaväestön mieleen, mutta itse kyllä vannon pullapohjaisen mustikkapiirakan nimeen. Se on täydellisen yksinkertaista ja herkullista, eikä liian makeaa.

Mustikkapiirakka (pellillinen)

2,5dl kevytmaitoa
25g tuorehiivaa
0,75dl sokeria
0,5tl suolaa
1tl kaardemummaa
1 muna
7-8dl vehnäjauhoja
75g pehmeää voita

1,5l mustikoita
1dl sokeria
2rkl perunajauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kaardemumma ja puolet kananmunasta (säästä puolet voiteluun). Alusta joukkoon jauhot ja lopuksi pehmeä voi. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia.

Kauli taikina leivinpaperinpäällä niin, että taikina tulee vähän reunojen yli. Nosta leivinpaperi uunipellin päälle ja käännä reunat pellin sisälle. Voitele reunat kananmunalla.



Murskaa muutama desi mustikoita kevyesti ja sekoita joukkoon pari rkl sokeria ja perunajauhot. Levitä murska taikinalevylle. Levitä päälle loput mustikat ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Ripottele kuuman piirakan päälle loput sokerit. Jemmaa itsellesi pala, koska tämä katoaa äkkiä.



It's the best blueberry season here in Finland. I ain't much of a berry picker but I'll always get some in hopes of a delicious blueberry pie. And let's face it, it is quite cool to be able to just walk into the woods and pick as much as you like and then bake a pie. 

There's some debate about whether blueberry pie is best made with shortcrust pastry or sweet yeast dough but I personally like the latter one more. It's just so perfectly simple yet delicious but not too sweet. 



Blueberry pie (1 baking tray)

2,5dl semi-skimmed milk
25g fresh yeast
0,75dl sugar
0,5tsp salt
1tsp cardamom
1 egg
7-8dl flour
75g soft butter

1,5l blueberries
1dl sugar
2tbsp potato flour

Dissolve the yeast in lukewarm milk. Add the sugar, salt, cardamom and half of the egg (save the other half for later) and mix well. Knead the flour into the liquid and finally add the soft butter. Let the dough rise for 30 minutes under a cloth. 

Roll the dough on a parchment paper so that the dough spreads over the edges of the paper a bit. Place the parchment paper and the dough onto a baking sheet and press the edges neatly. Brush the edges with the remaining egg. 

Crush a few handfuls of blueberries, mix with the potato flour and couple of tablespoons of sugar and spread onto the dough. Pour the rest of the blueberries on top of the dough and bake for 20-25 minutes in 200C (392F) oven.



Sprinkle the rest of the sugar over the hot pie. Stash a piece for later, this baby will be gone before you know it. 

En ole pitkään aikaan postannut tänne mitään todella törkeää. Nyt on sopiva hetki sille. Jos pitäisi valita vain yksi jälkiruoka, mitä syödä koko loppuelämänsä (kamala ajatus), niin tämä saattaisi olla mun valinta. Tämä on ihan överiä ja aivan täydellistä.



En osaa päättää onko tämä parempaa juuri uunista tulleena kylmän jäätelön kera vai seuraavana päivänä jääkaappikylmänä. Molempi parempi! Tästä(kin) herkusta saan kiittää siskoani Nooraa, joka keksi tämän oivan jälkiruoan vähän niin kuin vahingossa.

Brownie pudding (10 annosta)

4dl vehnäjauhoja
0,25dl tummaa kaakaojauhetta
3dl sokeria
2tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
0,5tl suolaa

150g voita
200g tummaa suklaata
3 munaa
2dl maustamatonta jogurttia
200g maitosuklaata
100g valkosuklaata

Lämmitä uuni 175C. Sulata voi kattilassa ja paloittele joukkoon tumma suklaa, kunnes seos on tasaista. Yhdistä seokseen munat ja maustamaton jogurtti.



Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää suklaaseokseen. Lisää joukkoon paloiteltu maito- ja valkosuklaa. Kaada 20x30cm uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Jos teet puolikkaan ohjeen niin paistoaika 18min. 



Huom. Kakun ei ole missään nimessä tarkoitus paistua läpikotaisin, vaan sen tulee jäädä keskeltä ihan hyllyväksi. Vähän niin kuin brownie-kastiketta :) Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

It's been a while since I've posted something outrageous here. I think it's time for some. If I had to choose one dessert I had to eat for the rest of my life (what an awful thought) this might be it. This is completely over the top and pure perfection. 



It's hard to decide whether I like this better straight out of the oven with cold ice cream or the next day after a night in the fridge. It's a win-win situation! Credit for this dessert goes to my sister Noora who invented this kind of by accident. 

Brownie pudding (10 servings)

4dl flour
0,5dl cocoa powder
3dl sugar
2tsp vanilla sugar
2tsp baking powder
0,5tsp salt

150g butter
200g dark chocolate
3 eggs
2dl natural yogurt
200g milk chocolate
100g white chocolate

Preheat the oven 175C (350F). Melt the butter and add the chopped dark chocolate until melted. Combine with the eggs and natural yogurt.

Mix together the dry ingredients and add them to the chocolate mixture. Chop the milk and white chocolate and add to the dough. Pour the dough into a 20x30cm baking dish and bake for 30 minutes. If you make 1/2 of the recipe the baking time is 18 minutes.






Now this is important! The cake is not supposed to cook thoroughly. It needs to be really jiggly in the middle. Like brownie sauce :) Serve with vanilla ice cream.