Saaristolaisleipä on erinomainen jouluherkku. Se on helppo ja parempikin valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua, sillä maku vain paranee ja syvenee päivien kuluessa. Jouluaattoa varten teen saaristolaisleivän valmiiksi pakkaseen, niin on yksi huoli aaton ruokavalmisteluista eliminoitu.

Saaristolaisleipä on myös erinomainen lahja tai tuliainen. Olen jo monena vuotena tehnyt opettajille ja päiväkotitädeille leivät syyskauden päätteeksi. Tästä reseptistä tulee sopivasti kolme leipää, ja lahjaksi vietävät leivät kannattaa tehdä suoraan kertakäyttöisiin pahvivuokiin, niin ne on helppo paketoida sellaisenaan.

Ja ei saaristolaisleivästä nauttimista kannata toki joulun aikaan rajoittaa, meillä tätä syödään ympäri vuoden ja varsinkin juhannuksena!



Saaristolaisleipä (3 leipää)

1l piimää
100g tuorehiivaa
3dl tummaa siirappia
3dl kaljamaltaita
3dl vehnäleseitä
3dl ruisjauhoja
1rkl suolaa
10dl vehnäjauhoja
1dl auringonkukansiemeniä

3kpl leipävuokia (vetoisuudeltaan 1l)

Voiteluun:
1,5dl vettä
0,5dl tummaa siirappia

Liuota hiiva lämpimään piimään ja lisää muut ainekset. Sekoita, mutta älä vaivaa. Jaa taikina tasaisesti vuokaan ja kohota liinalla peitettynä vedottomassa paikassa kaksi tuntia.

Paista leipiä 170-asteisessa uunissa, kunnes leipien pinta alkaa tummua. Vähennä lämpöä 160 asteeseen, voitele leivät vesi-siirappiseoksella ja peitä foliolla. Paista leipiä kokonaisuudessaan 2,5-3 tuntia.

Tarjoile esimerkiksi lohimoussen, katkarapuröran tai smetana-punasipuli-mäti-combon kera!



Finnish Archipegalo bread is an excellent Christmas treat. It's easy to make and it's best enjoyed after a few days since making because the taste deepens within time. I usually make the bread well in advance before Christmas Eve and freeze it, so that I have one less food item to worry about. 

This bread is also an excellent gift. For many years it has been my go-to gift for school and kindergarten teachers at the end of the year. This recipe makes three breads and it's worth baking them in a disposable dish so that you don't have to remove the tin before wrapping the bread in cellophane. 

And make yourself a favour and do not limit this treat to Christmas time only. It's a regular at our Midsummer table too!

Finnish Archipegalo bread (3 loaves)

1l buttermilk
100g instant yeast
3dl dark syrup
3dl dark rye malt
3dl wheat bran
3dl rye flour
1tbsp salt
10dl flour
1dl sunflower seeds

3 disposable bread tins

1,5dl water
0,5dl dark syrup

Dissolve the yeast in warm buttermilk. Add rest of ingredients and mix well, but do not knead. Divide the dough evenly into bread tins and let them rise under a cloth for two hours. 

Bake the loaves in 170C oven, until the surface of the loaves starts to darken. Decrease the oven temperature to 160C and brush the loaves with the water-syrup mixture and cover with foil. Bake the loaves for a total of 2,5-3 hours. 

Serve with for example salmon mousse, shrimp röra or creme fraiche, red onion and salmon roe!

Vappu on aika turha juhla, mutta munkki kyllä maistuu! Meillä on siskon kanssa ollut perinteisesti sellainen työnjako, että hän hoitaa itse munkit ja minä kuorrutteet. Nyt päätin kuitenkin vähän kunnostautua, ja sitruunamunkit kuulosti niin hyvältä, että oli pakko testata. Ja ihan huippuhyviä näistä tulikin.



Vaikka kuorrutteet ihania onkin, ja useimmiten olen more is more-tyyppinen ihminen, niin munkki on parhaimmillaan ihan vaan sokeripäällysteisenä rinkulana. Sitruuna tuo tähän kuitenkin tervetulleen tvistin.

Sitruunamunkit (32 munkkia)

5dl kevytmaitoa
50g hiivaa
2dl sokeria
2 munaa
1rkl kaardemummaa
2tl suolaa
2tl vaniljasokeria
2 luomusitruunan raastettu kuori
14-15dl vehnäjauhoja
150g pehmeää voita

PAISTAMISEEN
1-2l rypsiöljyä

PINNALLE
sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, munat, kaardemumma, suola, vaniljasokeri ja sitruunankuori.

Lisää taikinaan jauhot vähitellen, samalla vaivaten. Vaivaa taikinaan lopuksi voisula. Alusta taikina kimmoisaksi niin, että se irtoaa käsistä ja kulhon reunoilta. Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.



Jaa taikina jauhotetulla alustalla paloiksi ja pyörittele pulliksi. Anna pullien kohota vielä hetkinen liinan alla.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Öljy on sopivan kuumaa, kun taikinapala nousee pinnalle ja ruskistuu noin minuutissa. Liian kylmässä öljyssä taikinapala uppoaa ja liian kuuma öljy alkaa savuta.

Tee munkkeihin sormella reikä ja laske öljyyn muutama munkki kerrallaan. Paistoaika on munkkien koosta ja öljyn kuumuudesta riippuen 1-3 minuuttia per puoli.



Nosta kypsät munkit reikäkauhan avulla talouspaperin päälle valumaan. Pyörittele lämpimät munkit sokerissa.




May Day isn't my favourite holiday festival but I do love the doughnuts, which are the traditional treat on May Day in Finland. We've had quite the clear division of work with my sister; she handles the actual doughnuts and I make the frostings. But these lemon doughnuts sounded so delicious I just had to jump the gun. And they turned out perfect. 

Even though I love frostings and usually I'm definitely a more is more kind of person, I think doughnuts are best as they are, just covered in sugar. Lemon gives these a nice twist. 



Lemon doughnuts (32 doughnuts)

5dl milk
50g fresh yeast
2dl sugar
2 eggs
1tbsp cardamom
2tsp salt
2tsp vanilla sugar
zest of two organic lemons
14-15dl flour
150g soft butter

FOR FRYING
1-2l vegetable oil

TO COVER
sugar 


Dissolve yeast in lukewarm milk. Add sugar, eggs, cardamom, salt, vanilla sugar and lemon zest. 

Gradually add the flour to the dough, kneading constantly, and finally add the soft butter. Let the dough rise under a cloth until doubled in size. 

Divide the dough in pieces using flour. Roll the pieces into balls and let them rise one more time under a cloth. 



Heat up the oil in a kettle with a thick bottom. You know the oil is at the right temperature when dropping a small piece of dough it becomes nice and brown in one minute. If the oil is too cold the dough sinks and if the oil is too hot it forms smoke while frying. 

Using your fingers make a hole to each dough ball and place them in oil, few at a time. Fry the doughnuts 1-3 minutes per side.



Place the fried doughnuts on a paper towel to drain the excess oil. Roll the drained doughnuts in sugar while still warm.