Tätä on syöty viime aikoina useasti. Pohjalla toimii ystäväni Ellun erinomainen linssisalaatti, jota olen tehnyt sellaisenaan monia kertoja. Jossain vaiheessa halusin tehdä vähän ruokaisamman linssisalaatin, joten mukaan eksyi paahdettua bataattia ja sipulia ja vähän lisää vihreää ja sille tielle olen jäänyt. Koska tätä tulee tehtyä sen verran usein, päätin lisätä sen tänne blogiin niin on aina helposti saatavilla! Lapset ei toistaiseksi ole tätä suostuneet meillä syömään mutta se ei haittaa, sillä me putsataan miehen kanssa parissa päivässä kyllä koko setti:)



Paahdettu bataatti-linssisalaatti

Kastike:

2rkl valkoviinietikkaa
1,5-2rkl hunajaa
3rkl oliiviöljyä
1 pienehkö punasipuli
1 valkosipulinkynsi murskattuna
0,5tl suolaa
mustapippuria myllystä

iso bataatti
2 punasipulia
(chilimauste)
2pkt linssejä (punaisia tai vihreitä, huom. ei kuivattuja vaan tarjoiluvalmiita)
isohko rasia kirsikkatomaatteja
200g hyvää fetaa (parhaiten toimii mielestäni semmoinen murennettava, koska se sitoo salaattia kivasti)
pari kourallista babypinaattia tai rucolaa tai molempia sekaisin
tuoretta korianteria
tuoretta persiljaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kuori ja pilko bataatti ja punasipulit, huom. älä tee sipulista liian pieniä paloja, jotteivät pala uunissa. Asettele palat uunipellille, lorauta päälle oliiviöljyä ja hunajaa ja rouhaise sekaan suolaa ja pippuria, jos kaipaat tulisuutta niin vähän chilijauhetta myös. Paista uunissa n. 25-30min, tai kunnes bataatit ovat pehmeitä.



Tee tällä välin muu salaatti valmiiksi. Sekoita keskenään tasaiseksi etikka ja hunaja, ja lisää sitten oliiviöljy, valkosipuli ja mausteet. Tarkista maku ja laita sitten silputtu punasipuli kastikkeen joukkoon tekeytymään.



Valuta ja huuhdo linssit. Kaada kastike ja silputtu punasipuli salaattikulhon pohjalle. Lisää joukkoon babypinaatti/rucola ja sekoita niin, että kastike levittäytyy kunnolla vihreisiin. Lisää linssit, lohkotut kirsikkatomaatit, murusteltu feta ja silputut korianteri ja persilja.

Lopuksi lisää hieman jäähtyneet bataatti- ja punasipulikuutiot ja sekoita varovasti. Salaatti toimii hyvin saman tien tarjoiltuna, mutta luonnollisesti jääkaapissa tekeytyminen vain parantaa makua.



Roasted sweet potato lentil salad

Sauce:

2tbsp white wine vinegar
1,5-2tbsp honey
3tbsp olive oil
1 smallish red onion
1 garlic clove minced
0,5tsp salt
fresh black pepper

1 big sweet potato
2 red onions
(chilipowder)
2pkg lentils (red or green, not dried ones)
good size package of cherry tomatoes
200g good feta cheese (I like crumbly feta the most because it ties all the salad ingredients together nicely)
two handfuls of baby spinach or rucola or a mix
fresh coriander
fresh parsley

Preheat the oven to 225C (437F). Peel and chop the sweet potato and red onions, be careful not to chop the onion too small, otherwise it will burn in the oven. Place the chopped pieces on a baking tray and drizzle over some olive oil and honey. Grind some salt and pepper on top, add a little bit of chili if you'd like some heat. Bake in the oven for 25-30 minutes or until the sweet potato cubes have softened.



In the meantime prepare the salad. First mix together the vinegar and honey until dissolved, then add olive oil, minced garlic and spices. Check the taste and then add in the chopped red onion and let it sit for a while to soak in the flavours.

Drain and rinse the lentils. Pour the sauce and onions on the bottom of your salad dish. Add the baby spinach / rucola and mix well so that the sauce is well combined with all the greens. Add lentils, splitted cherry tomatoes, feta and chopped coriander and parsley.



Lastly add the slightly cooled sweet potato and red onion cubes and carefully mix. The salad is ready to eat right away, but it obviously likes to sit in the fridge for a while so that all the flavours get to settle.